Typische Salami der Region Lombardei, deren Ursprung auf die Renaissance zurückreicht. Eine der bekanntesten Salamisorten. Die Masse wird in „Reiskorngröße" haschiert, mit Salz, zerhackten schwarzen Pfefferkörnern und weißem gemahlenem Pfeffer, Wein und frischem Knoblauch gewürzt, was für den süßen, delikaten Geschmack und den kräftigen und harmonischen Duft sorgt.